Server.sk Auto Fit Kino Music Tech Zľava Môj Bazár Job Reality Fórum Súťaž Foto Počasie PR správy

Dnes je 24. novembra 2020, meniny má a zajtra
Aktuálny čas:

Syry nám dodajú sily

Zdroj: TS Server.sk, redaktor: neuvedený, pridané: 20.01.2011

Syr máme radi všetci. Tie extra kúsky ocenia aj labužníci. Podobne ako my potrebujú dýchať.
Syry nám dodajú sily
Zdroj obrázku: Dreamstime.com/free
 

Máme mnohé príslovia a porekadlá, v ktorých sa hovorí o syroch. Napríklad „jedzte syry, budete mať sily, alebo zdravie, silu nájdeš v syre...“ pri dnešnom výbere je naozaj ťažké vedieť sa v nich orientovať, väčšinou kupujeme podľa ceny a chuti. Syr máme radi všetci. Tie extra kúsky ocenia aj labužníci.
 
Výroba a uskladňovanie syrov je hotový proces. Podobne ako my potrebujú dýchať. Baliť a uchovávať syr pod poklopom, v obale... nie je dobré. Doma môžete nechať syr zabalený v obale z predajne, v špeciálnom papieri s voľnou tenkou vrstvou fólie na vnútornej strane. Plesni sa neľakajte, vykrojte ju a syr znova zabaľte. Toto samozrejme neplatí na všetky druhy syrov.

...silu nájdeš v syre...

Čerstvé syry
Vyrábajú sa buď zo sladkého mlieka, do ktorých sa pridávajú syridlové enzýmy, alebo z prirodzene kyslého mlieka. Takýto syr je určený k priamej konzumácii, alebo ako surovina pre ďalšie spracovanie. Majú krátku trvanlivosť, pretože obsahujú vysoký podiel vody. Dochucujú sa rôznymi bylinkami, korením... (napríklad: cottage, syrečky, feta, balkánsky syr).

Syry s plesňou na povrchu
- mäkká srvátka s bielou povrchovou flórou (pates molles a crote fleurie). Tieto syry sa zrážajú s menším množstvom syridla. Taktiež poznáme druhy s bielou plesňou - penicilium, ktorá pripomína prachové perie. (camembert de normandie, brie de meaux)

Syry s modrou plesňou vo vnútri sa vyrábajú spôsobom, že po nasolení sa do nich ihlicami urobia vpichy a tie napomáhajú rastu plesne. Zrenie prebieha smerom von. (napríklad: rokfortom, gorgonzola, stilton, niva).

Mäkké syry
Zrejú krátko a patria sem syry s bielou plesňou na povrchu a syry s červenou kôrou. (napríklad: camembert, brie, Coulommiers, hermelín, Münster, maroilles, Herve, Livarot).

Polotvrdé syry
Sú jemné a pružné a vhodné aj na krájanie, pretože sa nemrvia. Tieto syry obsahujú ešte relatívne vysoké percento vody a majú jemnú chuť (napríklad: gouda, eidam).

Tvrdé syry
Zrejú dlho, niekedy dokonca až dva roky. Ťažko sa krájajú, pretože sa mrvia, často majú diery, ktoré vznikli počas zrenia. (napríklad: pecorino, Cheddar, Comté, parmezán, ementál).

Tavené syry
Vznikajú rozpúšťaním tvrdých syrov za pridania taviacej soli. Pridáva sa do nich maslo, mlieko, smotana, korenie, ale aj iné prísady – cesnak, bazalka, orechy... Majú jemnú chuť, dlhú konzervačné dobu a dobre sa rozotierajú.

Niektoré syry sa nedajú do vyššie uvedených kategórií zaradiť.
MOZZARELLA- je vlastne čerstvá srvátka, ale ďalej sa spracováva ako lisovaný dohrievaný syr.
KOZIE SYRY – sú špecifické a do skupín sa zaraďujú podľa výrobnej metódy, takže sa dá povedať, že spadajú zároveň do všetkých skupín.
SRVÁTKOVÉ SYRY - napríklad Mysost, Ricotta, Brocciu, Serac sa vyrábajú zahusťovaním srvátky, zrážaním bielkovín.




Server.sk v iOS Server.sk v Androide
 
 

Diskusia k článku

Tvoje meno:

Komentár:


 


Ďalší obsah siete Server.sk


Vyberáme z archívu ...

pred 7 rokmi
Koncom októbra sa v parlamente objavili po prvýkrát štyri poslankyne vládnej strany so šatkami na hlavách.
pred 9 rokmi
Taký ekohotel vás vyjde pekne draho, vybrali sme pre vás tie najzaujímavejšie
pred 5 rokmi
Thriller o svedomí a krehkej spravodlivosti, ktorú v hraničnej  situácii vezme do vlastných rúk zúfalý detektív.
pred 5 rokmi
Využite akciové ceny na obstaranie kvalitnej strechy z pálenej škridly
pred 8 rokmi
Bavorská automobilka BMW včera predstavila Concept 4er Coupé; štúdiu, ktorá presne naznačuje ako bude vyzerať štvrtú generácia kupé strednej triedy.
pred 10 rokmi
Tvrdia to americkí vedci z University of Hartford, ktorí na území Národného parku Doňana objavili pravidelné štruktúry vytvorené pravdepodobne ľuďmi.
pred 9 rokmi
Rebríček inteligencie psov (1. časť)
pred 9 rokmi
Moderná interpretácia Defenderu

 
 
 

NOVINKA! Emma Drobná - You should know
Debutový štúdiový album nahrala Emma Drobná v spolupráci s produkčným tímom Creative Music House.
NOVINKA! Emma Drobná - You should know
Novinka! DESMOD - Molekuly zvuku
Desmod prichádza s absolútnou novinkou!
Novinka! DESMOD - Molekuly zvuku
MÁRIA ČÍROVÁ korunuje megaúspech singla UNIKÁT
štvrtým štúdiovým albumom, ktorý vydá v októbri.
MÁRIA ČÍROVÁ korunuje megaúspech singla UNIKÁT