Server.sk Auto Fit Kino Music Tech Zľava Môj Bazár Job Reality Fórum Súťaž Foto Počasie PR správy

Dnes je 13. júla 2020, meniny má a zajtra
Aktuálny čas:

Chlieb môže byť rozličnej farby, chuti, zloženia...

Zdroj: TS Server.sk, redaktor: neuvedený, pridané: 05.04.2011

Ak je chlieb tmavý, nezaručuje nám to, že bude zdravý.
Chlieb môže byť rozličnej farby, chuti, zloženia...
Zdroj obrázku: SXC/free
 

Nie je chleba ako chleba. Väčšina tmavých bochníkových sa pečie so zmiešanej múky, v ktorej je väčší podiel tej bielej. Ďalej obsahujú celozrnnú alebo aj inú múku. Môže to byť raž alebo špalda. Rozhodujúci je pomer raže a pšenice. Pšenica robí chlieb jemným a raž mu dodáva kyslosť. V rámci obsahu živín sú medzi miešanými chlebmi len veľmi malé rozdiely. Pšenica sa u nás pestuje hlavne kvôli produkcii múky a krupice, pečie sa z nej biele pečivo a cestoviny. Je významným zdrojom rastlinných bielkovín a minerálnych látok, vitamínov skupiny B a tiamínu. Obsahuje veľa sacharidov a je zdroj energie.

Trvanlivosť sa už ale dá predĺžiť i bez ich použitia, s pomocou zahriatia pri 70 °C. Farbivá sú pri chlebe úplné tabu. Tmavšia farba chleba sa dosahuje jedine použitím sladu. Bežnou prídavnou látkou je kyselina askorbová – vitamín C. Objem chleba a zhnednutie kôrky podporujú enzýmy, substancie viažuce sa na vodu udržujú chlieb čerstvý, ale všetky tieto prísady musia byť v presnom pomere. Konzervanty sú dovolené jedine pri trvanlivých chleboch.

Ak je chlieb tmavý, nezaručuje nám to, že bude zdravý.

Najzdravšie sú úplne čierne produkty neprifarbené sladom. Chlieb často získava tmavú farbu len vďaka prídavným látkam, ako je slad. Za mimoriadne zdraviu prospešný sa považuje bio-chlieb. Ide o pečivo, ktorého prísady sú ekologicky pestované. To znamená, že sa pri tom nepoužívajú minerálne dusíkové hnojivá, syntetické hnojivá ani insekticídy. Ak sa bavíme o zdraví, tak za takýto chlieb sa považuje ten, ktorý nebol napadnutý plesňami a nepochádza zo striekaného obilia.

Celozrnné by mali mať názov podľa odborníka zrnité, to sú pečivá posypané slnečnicou, tekvicovými semenami a iným doplnkom. Tie obohacujú pečivo o esenciálne mastné kyseliny.

Pšeničná múka sa delí do tried a kategórií podľa množstva otrúb, ktoré v sebe obsahuje a ďalej podľa obsahu popola, ktorý zostane po spálení.

Pšeničná múka:
Mäkká biela múka (75% extrakčný podiel)
Tvrdá biela múka špeciálne pre pečenie chleba (rovnako 75% extrakčný podiel, ale je vyrobená zo zrna s vyšším proteínovým obsahom než mäkká múka)
Tmavá múka (85% extrakčný podiel)
Celozrnná múka (100% extrakčný podiel – behom mletia nie je nič odstránené)

Nie každá múka je vhodná k pečeniu chleba alebo pečiva. Múka vhodná pre pečenie chleba má vysoký obsah lepku, ktorý pomáha chlebu vykysnúť. Jedná sa zvlášť o pšeničnú múku, špaldovú múku a kamutovú múku. Nie veľmi vhodné sú – kukuričná, pohánková, gaštanová a žitná. Pre svoju výraznú chuť by mohli pokaziť celý produkt, preto sa používajú len ako dochucovacie.

Domáci chlieb

500 g celozrnnej múky, 25 g masla, 15 g čerstvého droždia, 3,5 dcl teplej vody, 2 KL soli, 1 KL cukru, 1 KL rasce, sezam na posypanie

Múku a soľ preosejeme do misy. Do múky pridáme droždie, teplú vodu, soľ, cukor, rascu a maslo. Vareškou vymiešame pomerne mäkké cesto. Vložíme do formy. Cesto zakryjeme mikroténom a necháme vykysnúť až po horný okraj. Potrieme vodou s trochou soli, posypeme semienkami – slnečnica, sézam...a pečieme hodinu pri teplote 180 °C. Chlieb vyberieme a necháme poriadne vychladnúť.




Server.sk v iOS Server.sk v Androide
 
 

Diskusia k článku

Tvoje meno:

Komentár:


 


Ďalší obsah siete Server.sk


Vyberáme z archívu ...

pred 8 rokmi
Milan Čič bol dobrý človek, ktorý sa zapísal do novej histórie a moderných dejín Slovenska.
pred 4 rokmi
Hoci sa od nej nového albumu už asi nedočkáme, v aktuálnej ponuke sú hneď dve neprehliadnuteľné nahrávky.
pred 6 rokmi
Vo filme Slávka Horáka hrajú aj Alena Mihulová, Tatiana Vilhelmová či Zuzana Kronerová.
pred 8 rokmi
Nové osobné počítače a pracovné stanice rozširujú rad jedného milióna počítačov s logom HP, ktoré už letectvo využíva.
pred 5 rokmi
Na pokračovanie romanticko-erotickej trilógie Fifty Shades, najúspešnejšej knižnej série posledných rokov, sa môžu tešiť už 10. februára tisíce slovenských i českých fanúšikov.
pred 6 rokmi
ŠKODA na Auto Guangzhou 2014
pred 8 rokmi
Keď sa jeden zloduch rozhodne vziať deťom na celom svete radosť zo života, dá sa dokopy partia superhrdinov, a tá sa ho pokúsi zastaviť.
pred 4 rokmi
Na deviaty ročník festivalu Uprising na bratislavských Zlatých pieskoch prichádza jeden zo súčasne najžiadanejších hlasov Jamajky, Konshens.

 
 
 

NOVINKA! Emma Drobná - You should know
Debutový štúdiový album nahrala Emma Drobná v spolupráci s produkčným tímom Creative Music House.
NOVINKA! Emma Drobná - You should know
Novinka! DESMOD - Molekuly zvuku
Desmod prichádza s absolútnou novinkou!
Novinka! DESMOD - Molekuly zvuku
MÁRIA ČÍROVÁ korunuje megaúspech singla UNIKÁT
štvrtým štúdiovým albumom, ktorý vydá v októbri.
MÁRIA ČÍROVÁ korunuje megaúspech singla UNIKÁT