Server.sk Auto Fit Kino Music Tech Zľava Môj Bazár Job Reality Fórum Súťaž Foto Počasie PR správy

Dnes je 19. apríla 2019, meniny má a zajtra
Aktuálny čas:

Chlieb môže byť rozličnej farby, chuti, zloženia...

Zdroj: TS Server.sk, redaktor: neuvedený, pridané: 05.04.2011

Ak je chlieb tmavý, nezaručuje nám to, že bude zdravý.
Chlieb môže byť rozličnej farby, chuti, zloženia...
Zdroj obrázku: SXC/free
 

Nie je chleba ako chleba. Väčšina tmavých bochníkových sa pečie so zmiešanej múky, v ktorej je väčší podiel tej bielej. Ďalej obsahujú celozrnnú alebo aj inú múku. Môže to byť raž alebo špalda. Rozhodujúci je pomer raže a pšenice. Pšenica robí chlieb jemným a raž mu dodáva kyslosť. V rámci obsahu živín sú medzi miešanými chlebmi len veľmi malé rozdiely. Pšenica sa u nás pestuje hlavne kvôli produkcii múky a krupice, pečie sa z nej biele pečivo a cestoviny. Je významným zdrojom rastlinných bielkovín a minerálnych látok, vitamínov skupiny B a tiamínu. Obsahuje veľa sacharidov a je zdroj energie.

Trvanlivosť sa už ale dá predĺžiť i bez ich použitia, s pomocou zahriatia pri 70 °C. Farbivá sú pri chlebe úplné tabu. Tmavšia farba chleba sa dosahuje jedine použitím sladu. Bežnou prídavnou látkou je kyselina askorbová – vitamín C. Objem chleba a zhnednutie kôrky podporujú enzýmy, substancie viažuce sa na vodu udržujú chlieb čerstvý, ale všetky tieto prísady musia byť v presnom pomere. Konzervanty sú dovolené jedine pri trvanlivých chleboch.

Ak je chlieb tmavý, nezaručuje nám to, že bude zdravý.

Najzdravšie sú úplne čierne produkty neprifarbené sladom. Chlieb často získava tmavú farbu len vďaka prídavným látkam, ako je slad. Za mimoriadne zdraviu prospešný sa považuje bio-chlieb. Ide o pečivo, ktorého prísady sú ekologicky pestované. To znamená, že sa pri tom nepoužívajú minerálne dusíkové hnojivá, syntetické hnojivá ani insekticídy. Ak sa bavíme o zdraví, tak za takýto chlieb sa považuje ten, ktorý nebol napadnutý plesňami a nepochádza zo striekaného obilia.

Celozrnné by mali mať názov podľa odborníka zrnité, to sú pečivá posypané slnečnicou, tekvicovými semenami a iným doplnkom. Tie obohacujú pečivo o esenciálne mastné kyseliny.

Pšeničná múka sa delí do tried a kategórií podľa množstva otrúb, ktoré v sebe obsahuje a ďalej podľa obsahu popola, ktorý zostane po spálení.

Pšeničná múka:
Mäkká biela múka (75% extrakčný podiel)
Tvrdá biela múka špeciálne pre pečenie chleba (rovnako 75% extrakčný podiel, ale je vyrobená zo zrna s vyšším proteínovým obsahom než mäkká múka)
Tmavá múka (85% extrakčný podiel)
Celozrnná múka (100% extrakčný podiel – behom mletia nie je nič odstránené)

Nie každá múka je vhodná k pečeniu chleba alebo pečiva. Múka vhodná pre pečenie chleba má vysoký obsah lepku, ktorý pomáha chlebu vykysnúť. Jedná sa zvlášť o pšeničnú múku, špaldovú múku a kamutovú múku. Nie veľmi vhodné sú – kukuričná, pohánková, gaštanová a žitná. Pre svoju výraznú chuť by mohli pokaziť celý produkt, preto sa používajú len ako dochucovacie.

Domáci chlieb

500 g celozrnnej múky, 25 g masla, 15 g čerstvého droždia, 3,5 dcl teplej vody, 2 KL soli, 1 KL cukru, 1 KL rasce, sezam na posypanie

Múku a soľ preosejeme do misy. Do múky pridáme droždie, teplú vodu, soľ, cukor, rascu a maslo. Vareškou vymiešame pomerne mäkké cesto. Vložíme do formy. Cesto zakryjeme mikroténom a necháme vykysnúť až po horný okraj. Potrieme vodou s trochou soli, posypeme semienkami – slnečnica, sézam...a pečieme hodinu pri teplote 180 °C. Chlieb vyberieme a necháme poriadne vychladnúť.




Server.sk v iOS Server.sk v Androide
 
 

Diskusia k článku

Tvoje meno:

Komentár:


 


Ďalší obsah siete Server.sk


Vyberáme z archívu ...

pred 6 rokmi
Krst bude spojený s koncertom, ktorý sa bude konať v utorok 6. novembra o 19:00 v štúdiu č. 5 Slovenského rozhlasu v Bratislave.
pred 5 rokmi
Jedna z najväčších metalových kapiel histórie SEPULTURA sa predstaví v rámci svojho európskeho turné k novej doske aj na Slovensku v Žiline!
pred 6 rokmi
Stvorená pre pevné puto s majiteľom.
pred 7 rokmi
"Jazdili sme na okruhu, na ktorom sa veľmi dobre predchádza. Je preto prekvapujúce, že Kobajaši sa takto snažil už v prvom kole," povedal Jenson Button
pred 9 rokmi
Teenager Dave Lizewski (Aaron Johnson) nevyniká žiadnymi zvláštnymi schopnosťami.
pred 8 rokmi
Posledných 16 epizód populárneho seriálu o učiteľovi chémie, ktorý začne predávať drogy, sa začne nakrúcať začiatkom budúceho roka.
pred 6 rokmi
Motor PureTech VTi 82 je prvým členom rodiny trojvalcov a má prispieť k zníženej spotrebe paliva a obsahu škodlivých CO2 emisií vo výfukových plynoch.
pred 7 rokmi
Prvých 999 kusov permanentiek na Pohodu 2013 sa bude predávať po 49 eur.

 
 
 

NOVINKA! Emma Drobná - You should know
Debutový štúdiový album nahrala Emma Drobná v spolupráci s produkčným tímom Creative Music House.
NOVINKA! Emma Drobná - You should know
Novinka! DESMOD - Molekuly zvuku
Desmod prichádza s absolútnou novinkou!
Novinka! DESMOD - Molekuly zvuku
MÁRIA ČÍROVÁ korunuje megaúspech singla UNIKÁT
štvrtým štúdiovým albumom, ktorý vydá v októbri.
MÁRIA ČÍROVÁ korunuje megaúspech singla UNIKÁT