Server.sk Auto Fit Kino Music Tech Zľava Môj Bazár Job Reality Fórum Súťaž Foto Počasie PR správy

Dnes je 25. júna 2018, meniny má a zajtra
Aktuálny čas:

Čo sú to Omega-3 mastné kyseliny?

Zdroj: TS Server.sk, redaktor: neuvedený, pridané: 02.11.2009

Čím je olej z lososa pre nás taký výnimočný? Nuž povedzme si priamo, že mäso z lososa je jednou z najfajnovejších delikates milovníkov rybieho mäsa.
Čo sú to Omega-3 mastné kyseliny?
Zdroj obrázku: TS Server.sk
 

Čím je olej z lososa pre nás taký výnimočný?

Nuž povedzme si priamo, že mäso z lososa je jednou z najfajnovejších delikates milovníkov rybieho mäsa a to už aspoň 2000 rokov. Losos je podlhovastá, veľmi pevná, silná ryba. Najznámejší je atlantický, alebo európsky losos (Salmo salar). Losos má strieborne sivú farbu a s jemným čiernym fľakom a na chrbte je trochu tmavší ako na bruchu. Samci majú v čase oplodnenia ikier typickú červenkavú farbu a vždy sa vracajú za týmto účelom na to isté miesto, kde sa narodili bez ohľadu na to, kde dospeli. Nie je doposiaľ presne zistené ako je to s tou orientáciou možné, ale okrem toho majú lososy aj výborný čuch a čuchovú pamät, čo im možno v tomto smere tiež napomáha. Losos okrem iného je aj skvelý skokan. Až do výšky 80 cm nad hladinou mora sa vyšvihne za slnkom. Olej týchto rýb je pre ľudí i zvieratá veľmi zdravý, pretože obsahuje vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín potrebných u všetkých biochemických pochodov v tele a treba ho organizmu neustále dodávať. Okrem lososa obsahujú tieto kyseliny aj makrely a haringy.

Čo sú vlastne tie Omega-3 mastné kyseliny?

Tieto tuky, ináč aj triglyceridy (z gréckeho tria=tri) su zložené z glycerínu a troch mastných kyselín. Biologické vlastnosti triglyceridov závisia od spôsobu, ako sú mastné kyseliny naviazané na glycerín. Mastné kyseliny sa skladajú v podstate z uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O), pričom sa tvoria uhlíkové reťazce. Kvalita mastných kyselín je zavislá od dvoch kritérii: br /> a) podľa dĺžky tukového reťazca; t.j. krátkeho, stredného alebo dlhéhobr /> b) podľa počtu dvojitých väzbových spojení (=); t.j. stupňa nasýtenia a to: nasýtené, jednoducho, alebo niekoľko nenasýtené mastné kyseliny.

Väčšina niekoľkých nenasýtených mastných kyselín sú essentiálne, t.j. životne dôležité, ale dodávané z vonka potravou. Tieto si organizmus sám nevie vôbec vytvoriť. Nenasýtené mastné kyseliny sú stavebnými kameňmi tkanivových hormónov a podieľajú sa na celkovej premene látkovej ako aj na regulácii cholesterínu, a tým stavu ciev a krvného obehu, potlačeniu zápalov, reumatických ochorení, dokonca rastu vlasov (Hrubo prirovnané k účinkom aspirínu).

Pre Omega-3 mastné kyseliny je pozícia a počet dvojitých spojení dôležitá a charakteristická pre udávanie ich názvov. Meno Omega pochádza z posledného písmena gréckej abecedy a symbolizuje Omega kyselinu, nachádzajúcej sa na konci C (uhlíkového) reťazca a mínus(-) 3 znamená prvé dvojité spojenie od konca, t.j. tretie. Preto aj slovo nenasýtené, čo u mastných kyselín znázorňujú tie (=) dvojité, či podvojné, alebo keď chcete duplované spojenia.

Známe sú Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny. Tieto majú byť v pomere 1:10. Keďže tie Omega-6 sa nachádzaju doslova vo všetkých tukoch živočíšneho pôvodu, a Omega-3 iba v spomínaných rybách, dostáva sa nám zriedka tej možnosti ideálneho pomeru, preto sa zameriam na tie Omega-3 mastné kyseliny.

Najdôležitejšími reprezentantmi Omega-3 mastných kyselín sú: Dokosahexaenova kyselina (DHA) , Eikosapentaenova kyselina (EPA) a Alpha-linoleova kyselina. Alpha-linoleova kyselina má 18 C-atómov a preto je najkratšia zástupkyna Omega-3 rodiny. Väčšie množstvo tejto kyseliny sa nachádza v sójovom a ľanovom oleji (okrem oleja z lososa). Eikosapentaenova je odvodené od Gréckeho "eikosa" znamená 20; "penta" = 5 táto je najznámejšia v tuku lososa. Teda v Omega-3 a má 20 (uhlíkových) C atómov. Od tohto názvu sa vychádzalo pri pomenovaní tkanivových hormónov - eikosanoidov, pre ktoré je táto kyselina základom. Dôležitá je kvôli vysokému obsahu aj dokosanová kyselina "dokosa" 22; "hexa" = 6 s 22 (uhlíkovými) C atómami a so šiestimi duplovanými spojeniami; žiadna iná prirodzená mastná kyselina nemá viacej duplovaných spojení (väzieb). Táto kyselina je dôležitá pre mozgovú činnosť, ako aj pre funkciu zraku. Spomínané kyseliny sa nenachádzajú v rastlinných olejoch i keď majú tiež rastlinný pôvod. V planktóne morí sú súčasťou potravy rýb. Vysoký obsah Omega-3 mastných kyselín je u rýb dôležitý pre vyrovnavanie teploty v studených vodách morí a oceánov čím ich zrejme chránia pred nepohodou.




Server.sk v iOS Server.sk v Androide
 
 

Diskusia k článku

Tvoje meno:

Komentár:


 


Ďalší obsah siete Server.sk


Vyberáme z archívu ...

pred 5 rokmi
Nahrávka vznikla podľa knihy Paula Coelha - Alchymista, v preklade Pavly Lidmilovej číta Lukáš Hlavica.
pred 6 rokmi
Slávnostná ceremónia sa konala v mestečku Naperville na okraji Chicaga. Prezident v prejave ocenil aktívnu komunitu miestnych zahraničných Slovákov.
pred 6 rokmi
Hyundai predstavuje kombi s najväčším batožinovým priestorom vo svojej triede
pred 7 rokmi
Strip Me Away znie dosť európsky a tak je celkom možné, že Natasha Bedingfield zaboduje svojim komerčne dokonalým popom práve na starom kontinente.
pred 3 rokmi
Pokojný život milovníka trávy a jeho priateľky v malom ospalom mestečku je náhle narušený.
pred 7 rokmi
Nahrávka s názvom My Life II, The Journey Continues bude pokračovaním speváčkinho druhého albumu My Life z roku 1994.
pred 4 rokmi
Audi TT offroad concept láne zaužívané pravidlá: spája športový imidž kupé s lifestyle a úžitkovou hodnotou kompaktného SUV.
pred 5 rokmi
Ho Van Thanh ušiel v roku 1973 počas vietnamskej vojny so synom do lesa potom, ako mu nášľapná mína zničila dom a zabila manželku a dve ďalšie deti.

 
 
 

NOVINKA! Emma Drobná - You should know
Debutový štúdiový album nahrala Emma Drobná v spolupráci s produkčným tímom Creative Music House.
NOVINKA! Emma Drobná - You should know
Novinka! DESMOD - Molekuly zvuku
Desmod prichádza s absolútnou novinkou!
Novinka! DESMOD - Molekuly zvuku
MÁRIA ČÍROVÁ korunuje megaúspech singla UNIKÁT
štvrtým štúdiovým albumom, ktorý vydá v októbri.
MÁRIA ČÍROVÁ korunuje megaúspech singla UNIKÁT